O consumo de gordura saturada é
um assunto recorrente, e na Grã-Bretanha produtores e vendedores de
alimentos se comprometeram em reduzir os níveis deste tipo de gordura em
seus produtos.
Porém, além da gordura saturada, outros tipos de
gordura estão presentes, naturalmente ou artificialmente, nos
alimentos, como as insaturadas e as gorduras trans.
Nem toda gordura é ruim, uma pequena porção na dieta pode ajudar o organismo a absorver determinados nutrientes.
E gordura pode ser também uma fonte de energia,
proporcionando ácidos graxos essenciais e algumas vitaminas, como as
vitaminas A e D.
Então, qual é a diferença entre a gordura boa e a ruim? E quais devemos consumir em maior ou menor quantidade?
A BBC listou algumas informações importantes sobre os diferentes tipo de gorduras encontradas em nossa dieta.
Gordura saturada
De acordo com o NHS Choices, o site do serviço
nacional de saúde da Grã-Bretanha que dá conselhos de como ter uma vida
saudável, diminuir o consumo de comidas que são ricas em gordura
saturada é importante como parte de uma boa dieta.

Chocolates estão entre os produtos ricos em gordura saturada
Tais alimentos incluem manteiga, banha de porco,
chocolate, bolos, massas folhadas, e produtos feitos com carne, como
salsichas e tortas salgadas.
A maioria das pessoas consome gordura saturada
em grande quantidade: cerca de 20% mais que o máximo recomendado,
segundo estudos feitos pela British Dietetic Association.
A recomendação atual do Departamento de Saúde da
Grã-Bretanha diz que em média os homens não devem comer mais que 30g de
gordura saturada por dia, enquanto as mulheres não devem comer mais que
20g.
Uma dieta rica em gordura saturada pode aumentar
os níveis de lipoproteína de baixa densidade, ou "colesterol ruim", no
sangue ao longo do tempo, aumentando o risco de doenças
cardiovasculares.
Mas esse risco foi recentemente contestado.
Em um artigo no
British Medical Journal,
o cardiologista Aseem Malhotra diz que gordura saturada tem sido
"demonizada por décadas", e evidências científicas não comprovaram sua
relação com doenças cardíacas.
Ele diz que a indústria alimentícia compensou a diminuição dos níveis de gordura saturada com o aumento da quantidade de açúcar.
Gordura insaturada
Uma dieta composta por gorduras insaturadas pode
ajudar a diminuir os níveis do colesterol ruim no sangue e aumentar os
níveis de lipoproteína de alta densidade, também conhecido como bom
colesterol.

Salmão é um peixe rico em ômega-3, que pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim
Gorduras saturadas podem ser substituídas em
uma dieta balanceada com gorduras mais saudáveis, como as
monoinsaturadas e as poli-insaturadas, que são encontradas em muitos
alimentos, que incluem:
- peixes como salmão, sardinha e cavalinha
- sementes e nozes
- óleos de girassol e oliva
- frutas, legumes e verduras, incluindo o abacate.
Estes peixes têm uma boa quantidade de gordura
poli-insaturada ômega-3, e são a fonte mais rica desse tipo específico
de gordura.
O ômega-3 ajuda a diminuir os níveis de
diacilglicerol no sangue, a prevenir a coagulação do sangue, e a manter
um ritmo cardíaco regular.
A British Heart Foundation, diz que devemos comer duas porções de peixe por semana, e uma delas deve ser rica em ômega-3.
A fundação também recomenda o consumo de uma
pequena quantidade de gordura monoinsaturada, encontrado no óleo de
oliva, no abacate e nas nozes, para ajudar a manter os níveis de
colesterol saudáveis.
Gorduras trans
O terceiro tipo de gordura também encontrada na dieta é a trans.

Gorduras trans naturais são encontradas no leite
Gorduras trans naturais são encontradas em níveis baixos em alguns alimentos, como carne e produtos derivados do leite.
As gorduras trans artificiais são feitas a
partir de um processo de hidrogenação do óleo, e são conhecidas como
gordura hidrogenada.
Esse tipo de gordura pode ser usado para fazer frituras.
Gorduras trans artificiais também podem ser
encontradas em comidas processadas, como biscoitos e bolos, e são as
vezes usadas para prolongar a vida dos produtos nos prateleiras.
Uma dieta rica em gorduras trans pode também levar a altos níveis de colesterol ruim no sangue.
Porém, o NHS Choice diz que reduzir a quantidade
de gordura saturada é mais importante do que reduzir a quantidade de
gordura trans.